Quería escribir sobre lo que hacíamos en French Laundry, las recetas y las historias. - Thomas Keller
No se trataba de mecánica, sino de una sensación: querer darle algo a alguien, lo cual a su vez era muy gratificante. Eso me impactó profundamente. - Thomas Keller
Seamos realistas: si tú y yo tenemos las mismas capacidades, la misma energía, el mismo personal, si lo único que es diferente entre tú y yo son los productos que podemos conseguir, y yo puedo conseguir un producto mejor que tú, voy a ser un mejor chef. - Thomas Keller
Espero que los cocineros que trabajan para mí ahora obtengan ese tipo de experiencia para que puedan usar lo que están aprendiendo ahora como base para una gran carrera. - Thomas Keller
Tu idea de ese plato ha evolucionado, y si eres cocinero, puedes empezar a pensar en él de formas diferentes, quizá incluso de una forma distinta a como yo lo pienso. - Thomas Keller
Confiamos en nuestros proveedores para que nos digan qué está disponible y qué es bueno. - Thomas Keller
Una vez que entiendes los fundamentos de la cocina (sea cual sea el tipo que te guste, ya sea francesa, italiana o japonesa), realmente ya no necesitas un libro de cocina. - Thomas Keller
Quería aprender todo lo que pudiera sobre lo que se necesita para ser un gran chef. Fue un punto de inflexión para mí. - Thomas Keller
El libro sirve de inspiración y de base, proporciona los fundamentos sobre los que construir. - Thomas Keller
Sea el destino, la fatalidad o lo que sea, no creo que pueda hacer un French Laundry en ningún otro lugar. - Thomas Keller
Una comida kaiseki es así: platos muy pequeños a lo largo de un largo periodo de tiempo. - Thomas Keller
Pasamos por nuestras carreras y nos pasan cosas. Esas experiencias me hicieron lo que soy. - Thomas Keller
En cualquier restaurante de este calibre, los chefs están en la misma posición, construyendo relaciones. - Thomas Keller
Con suerte, al transmitir lo que para mí es importante, el respeto por la comida y esa información sobre los proveedores, la gente se dará cuenta de que para que un restaurante sea bueno, muchas piezas tienen que coincidir. - Thomas Keller
Luego, a medida que avanza el día, dependiendo de cómo llegue el producto (por ejemplo, el pescadero nos enviará un fax diciendo que la lubina negra está excelente), a lo largo del día también tomaremos decisiones y nos adaptaremos a lo que esté disponible. - Thomas Keller
No, es curioso, cuando como fuera normalmente no es en el tipo de restaurantes que la gente podría imaginar. - Thomas Keller
Pero de vez en cuando es posible que me veas en In and Out Burger; Hacen las mejores hamburguesas de comida rápida que existen. - Thomas Keller
Ahora los restaurantes han comenzado a ponerse al día con la producción de vino; hay numerosos restaurantes excelentes en Napa Valley, y es maravilloso porque la gente está allí precisamente por eso: buena comida y buen vino. - Thomas Keller