Idea Thinking Tu idea de ese plato ha evolucionado, y si eres cocinero, puedes empezar a pensar en él de formas diferentes, quizá incluso de una forma distinta a como yo lo pienso. - Thomas Keller
Inspiration El libro sirve de inspiración y de base, proporciona los fundamentos sobre los que construir. - Thomas Keller
Energy Seamos realistas: si tú y yo tenemos las mismas capacidades, la misma energía, el mismo personal, si lo único que es diferente entre tú y yo son los productos que podemos conseguir, y yo puedo conseguir un producto mejor que tú, voy a ser un mejor chef. - Thomas Keller
Building En cualquier restaurante de este calibre, los chefs están en la misma posición, construyendo relaciones. - Thomas Keller
Confiamos en nuestros proveedores para que nos digan qué está disponible y qué es bueno. - Thomas Keller
Wine Un libro de versos debajo de la rama, Una jarra de vino, una hogaza de pan... y tú. - Edward Fitzgerald
Wine Una botella de vino pide ser compartida; Nunca he conocido a un amante del vino avaro. - Clifton Paul Fadiman
Wine Te diré la verdad: me tomaba un brandy doble antes del partido pero, antes, eran cuatro botellas de whisky. Ya no. Estaba bien. Tomé una copa de vino después del partido. Pero fue solo un bocado. - Paul Gascoigne