Este libro señala el camino a quienes lo ven como algo abrumador o un misterio. Algunos simplemente lo hacen, pero otros necesitan ayuda con la mentalidad, permiso para escucharse a sí mismos. Comprender cómo funcionan las cosas es la clave. - Sally Schneider
Hay muchos factores que intervienen al escribir una receta, y es muy importante, si escribes para cocineros caseros, cocinar como lo haces en casa. - Sally Schneider
Escribir un libro sobre improvisación es en parte una contradicción en los términos. La improvisación es espontánea. Es en el momento. - Sally Schneider
Me di cuenta de que no quería ser fotógrafo. Lo dejé, pero seguí trabajando en el restaurante y me encontraba constantemente en la cocina. - Sally Schneider
Mi objetivo eran los cocineros con los que había hablado enseñando un curso en línea y viajando, escuchando a personas que están realmente ocupadas y agobiadas pero que quieren cocinar. - Sally Schneider
También creo que es muy importante tener en cuenta qué sensación le producirá la comida a la persona que la coma. - Sally Schneider
Sabes, esta es una forma de cocinar, no la mía. Estoy profundamente influenciado por la cultura mediterránea. He pasado mucho tiempo allí y, en cierto modo, la he adaptado; he intentado hacerla accesible a la gente de este país, para quienes quizás no sea familiar. - Sally Schneider
Mucha gente cree que necesita un equipo de calidad. En las revistas y los medios, ven todas esas cosas elegantes, sobre todo en la televisión, y piensan: «Eso es lo que necesito para que funcione». No es así. Estoy intentando liberarme un poco. - Sally Schneider
Dicho esto, a menudo incluyo en las recetas técnicas que aprendí en la cocina del restaurante. Hay formas de organizar la preparación y demás que son inmensamente útiles. Esas están entretejidas en todas las recetas que hago. - Sally Schneider
La sal es un conservante. Realmente conserva el sabor. Por ejemplo, si picas hierbas frescas, o incluso solo ajo, la sal extraerá la humedad y preservará el sabor. - Sally Schneider
Soy una persona que come mucho y tiene mucho apetito, así que me embarqué en ese camino para averiguarlo por mí misma, y por supuesto, tuvo mucha repercusión en otras personas. - Sally Schneider
Generalmente el libro de un chef es como una tarjeta de presentación o un portafolio para mostrar su trabajo personal. - Sally Schneider
Mucha gente que quiere cocinar con menos grasa se sorprende con esto. Puedes cocinar verduras con un poco de agua en una olla tapada y luego echar la grasa en el líquido restante para recubrirlas. - Sally Schneider
El confit es el alimento reconfortante por excelencia y, esté de moda o no, es un producto deslumbrante. - Sally Schneider
No tienes por qué limitarte a estas recetas. Son guías. Como digo, son una forma de empezar. Diviértete con ellas. Es una forma más fácil de cocinar en una vida ajetreada, una vez que le pilles el truco. - Sally Schneider
A menudo, como aperitivo, sirvo verduras a temperatura ambiente, algo así, de modo que el plato principal puede ser bastante rico pero el primer plato lo ha equilibrado. - Sally Schneider